Valorizando os saberes tradicionais das comunidades pesqueiras da região, a Edge, empresa do grupo Cosan, lançou o livro ‘Culinária Caiçara – Histórias e Receitas da Baixada Santista’
Atualizada em 12.06.2025
A publicação reúne 14 receitas autorais de 11 cozinheiras e cozinheiros da Baixada, com pratos preparados a partir dos pescados mais comuns no estuário de Santos e São Vicente. A iniciativa tem curadoria e mentoria do chef Dário Costa e faz parte de um projeto social desenvolvido em parceria com a consultoria Tetra Mais.
Entre os pratos, estão o tradicional Lambe-lambe, Peixe com Banana Verde, Camarão na Moranga e Marisco ao Leite de Coco, todos preparados com pescados como tainha, camarão-branco, parati, siri e robalo-flecha.
As receitas foram testadas e registradas na cozinha profissional do restaurante Madê, em Santos, sob orientação de Dário, conhecido por sua valorização da gastronomia caiçara. Para ele, a obra é um importante instrumento de preservação da cultura local.
“Esse livro é uma forma bonita de registrar tudo isso, pra que não se perca e pra que as próximas gerações possam conhecer e valorizar essa cultura tão rica da Baixada Santista”, destaca Dário.
Segundo Demetrio Magalhães, CEO da Edge, o projeto reflete o compromisso da empresa com o território onde atua.
“Este livro vai muito além de uma coletânea de receitas — é um tributo vivo à identidade caiçara da Baixada Santista. Ao reunir os saberes dessas incríveis cozinheiras e cozinheiros, damos voz a histórias que atravessam gerações e celebramos a força da pesca artesanal”, comenta Demetrio.
Saberes do mar
As comunidades participantes, Ilha Diana e Monte Cabrão (Santos), Sítio Conceiçãozinha (Guarujá), Vila dos Pescadores (Cubatão) e Rua Japão (São Vicente), foram envolvidas em todas as etapas do projeto, que incluiu entrevistas, registro de receitas, pesquisa sobre pontos de desembarque da pesca e encontros com o chef mentor. As cozinheiras e os cozinheiros foram indicados por sua experiência e relação direta com a pesca artesanal.
A seleção dos pescados utilizados nas receitas também foi baseada nas informações obtidas pelo Subprograma de Monitoramento da Pesca Artesanal, parte do Programa de Apoio à Pesca executado pela Edge e Tetra Mais desde 2020. O levantamento inclui dados qualitativos e quantitativos sobre os recursos pesqueiros explorados nas comunidades estuarinas.
Receitas que contam histórias
Além das receitas, a publicação traz relatos sobre a origem de cada prato, os hábitos alimentares das famílias e os modos de preparo repassados oralmente ao longo de gerações. A seguir, os nomes das(os) participantes e seus pratos:
- Patricia dos Santos (48 anos) – Filé de Parati ao Molho de Camarão
- Zaira Santiago de Moura (62 anos) – Azul Marinho com Purê de Banana Verde
- Jorge Alves Ferreira (47 anos) – Vinagrete de Marisco
- Creusa Batista (70 anos) – Marisco ao Leite de Coco
- Tatiane Batista Rocha (37 anos) – Lambe-lambe
- Josevânia Oliveira Freire (41 anos) – Marisco no Paletó
- Márcia Thereza Nobre da Silva Alves Barreto (64 anos) – Camarão na Moranga
- Claudia Castro da Silva (57 anos) – Tainha Recheada
- Elenilza Barbosa dos Santos (51 anos) – Peixe à Escabeche
- Izabel da Silva Santos (48 anos) – Peixe com Banana Verde, Carne Seca com Banana Verde
- Rosa Maria dos Santos (52 anos) – Peixe Empanado com Molho de Camarão, Moqueca de Peixe com Pirão e Caranguejo com Caldo e Farofa de Cuscuz
Um legado para a região
A publicação está disponível gratuitamente em versão digital que pode ser vista clicando aqui e se soma a outras ações do Programa de Apoio à Pesca, voltado à valorização da pesca artesanal no entorno do Terminal de Regaseificação de São Paulo (TRSP), operado pela Edge em Santos.
O projeto envolveu seis etapas: análise de registros de pesca, entrevistas com os cozinheiros, pesquisa histórica, execução das receitas, seleção comunitária e mentoria técnica com Dário Costa. Toda a estrutura foi desenhada com base nas informações e relações estabelecidas pela equipe da Tetra Mais ao longo de cinco anos de atuação junto às comunidades locais.
Foto: Divulgação
