Morador de Santos, Fabio Guedes decidiu abandonar a carreira de engenheiro para seguir um sonho antigo: viver da gastronomia
Atualizada em 29.07.2025
Hoje, com a padaria artesanal Pão do Guedes, a produção une técnica, afeto e fermentação natural para produzir pães, massas e doces. Com a padaria artesanal, Fabio encontrou propósito, clientes fiéis e uma rotina feita de fermento, fornadas e planos para o futuro.
A história começa bem antes do primeiro pão sair do forno.
“Sempre quis fazer gastronomia, mas há 20 anos isso não era algo muito valorizado. Acabei seguindo o caminho da família e me formei em engenharia”, relembra Fabio.
Mas o desejo antigo nunca saiu do foco, e em 2019, ele resolveu fazer o que realmente queria: entrou na faculdade de gastronomia na Unisantos e se encantou com a nova realidade.
Durante o curso, conheceu pessoas envolvidas com panificação artesanal e foi apresentado à fermentação natural, um processo ainda pouco presente no currículo formal da época.
“Não era uma matéria da grade, a gente aprendia em workshops ou buscando fora. Conheci um rapaz que já fazia pães e pedi para ele me ensinar. Criei meu fermento, fui cuidando como se fosse um filho, até que comecei a testar receitas.”, relembra Fabio
Uma receita feita de tentativa, erro e paciência
O início foi instável, e até cômico, com o primeiro pão parecendo uma pedra de jardim. Mas a persistência falou mais alto. Entre testes, erros e muito estudo, os resultados começaram a melhorar, e a aceitação dentro da família e da vizinhança. Ainda durante a faculdade, Fabio começou a produzir de casa e vender em feiras de condomínio.
Aos poucos, conquistou confiança e clientes.
“Cada fornada era uma lição. Mudava o tempo, mudava o pão. Fui entendendo como o clima, a temperatura e até a estação influenciam o resultado. O processo era o mesmo, mas o resultado variava — e isso me fez crescer muito como profissional.”, comenta Fabio.
Com o aumento da demanda, veio a oportunidade de abrir um espaço físico. E o ponto certo apareceu por coincidência ou destino.
“Meu avô passou em frente a um imóvel, encontrou o proprietário e comentou que eu estava procurando um lugar. Ele conhecia meu bisavô, que frequentava o bar do pai dele, e só queria alugar para alguém de confiança. Deu certo.”, relembrou Fábio
Das feiras ao ponto físico
Em novembro de 2022, nasceu oficialmente a ‘Pão do Guedes’. A produção é feita ali mesmo, com equipe reduzida e muito cuidado em cada etapa.
Hoje, o negócio conta com duas funcionárias e um estagiário, todos alunos e ex-alunos da Unisantos, uma conexão que permanece viva.
“Comecei sozinho, com a ajuda da minha mãe. Agora temos um time pequeno, mas muito comprometido.”, comenta Fábio ao lembrar do início de sua jornada.
Fermento, estratégia e futuro
Entre os carros-chefes da casa estão os pães italianos de azeitona e parmesão, as massas de pizza congeladas, as pizzas recheadas seladas a vácuo (disponíveis nos sabores margherita, calabresa, pepperoni e quatro queijos), além das empanadas de carne e costela.
Na confeitaria, os destaques são o mil-folhas tradicional, a choux, a tartelete (com sabores que variam semanalmente) e o pastel de nata.
“Nossos doces são equilibrados, sem aquele excesso de açúcar. Queremos que o sabor fale mais alto.”, comenta Fabio.
O atendimento pode ser feito presencialmente, por WhatsApp ou via cardápio digital. As entregas são realizadas por motoboy parceiro, conforme a demanda, e também há espaço para encomendas e reservas com antecedência.
Planos para o futuro (sem sair do forno)
Além do atendimento direto ao público, a Pão do Guedes também fornece para restaurantes da cidade e um bistrô localizado dentro de um spa em Santos, que utiliza as massas de pizza da padaria.
Com a produção a todo vapor, Fabio já projeta os próximos passos: expandir o espaço para montar uma pequena cafeteria ao ar livre, aumentar a produção e ampliar as parcerias com restaurantes e pontos de venda na região.
“Hoje faço o que nasci para fazer. Não me imagino em outra área. Quero me aposentar aqui, trabalhando, mesmo que seja só no atendimento.”, explica Fabio.
A trajetória que começou com uma inquietação silenciosa e um fermento em formação, hoje é o retrato de um propósito bem assado: um negócio de bairro, feito com técnica, paixão e a certeza de estar no caminho certo.
O Pão do Guedes está localizado na R. André Vidal de Negreiros, 131 – Ponta da Praia, em Santos, com funcionamento de quarta a sexta, das 10h às 19h e aos sábados, das 10h às 18h.
Os pedidos podem ser feitos via WhatsApp (13) 99655.2105 ou pelo cardápio virtual clicando aqui.
Foto:Fabio Guedes
