Afinal, café com sobremesa, rola?

A harmonização de sabores é uma arte que pode transformar a experiência gastronômica, elevando os prazeres sensoriais a outro nível. E isso vale, claro, para o café. Qual será a sobremesa brasileira que mais combina com aquele cafezinho?

O especialista do Centro de Preparação de Café (CPC) do Museu do Café, Hallyson Ramos, conduziu com a gente uma harmonização de cafés – espresso e coado – com duas sobremesas tipicamente brasileiras: brigadeiro com chocolate ao leite e pudim de leite condesado. O café escolhido tinha acidez suave, boa doçura, toque amargo e finalização longa.

Mas aqui já vai a primeira dica: permita-se! Use o café que você tiver, de boa procedência e, se conseguir, prove o mesmo café feito no espresso e no coado. 

No método coado, Hallyson usou um coador de porcelana, que ajuda a realçar o sabor e não deixar o café muito leve.

Importante considerar que o brigadeiro provado era com chocolate ao leite. No caso de um brigadeiro com chocolate meio amargo, por exemplo, o ideal seria um café com outras características.

“Para o brigadeiro com chocolate ao leite, a melhor harmonização de café é um com baixa acidez, bom corpo e um toque amargo, já que o brigadeiro é bem doce e tem untuosidade. Para o brigadeiro meio amargo, um café mais doce vai melhor”, explica Hallyson.

O equilibrio, tanto com o brigadeiro quanto com o pudim, se dá melhor no café espresso, por trazer mais potência no paladar e ‘combater’ melhor o doce. Mas é possível chegar numa boa combinação também com o coado, conforme a receita usada (quantidade de pó + água) e o método de extração, incluindo o material do coador.

“O ideal no método coado, para um café mais encorpado, são os filtros de cerâmica, porcelana ou vidro”, reforça Hallyson.

Café e brigadeiro

Quando se trata de café e brigadeiro, temos um casamento perfeito entre dois ícones da culinária brasileira. O café, com sua rica variedade de aromas e sabores, oferece uma vasta gama de possibilidades para harmonizar com o brigadeiro. Desde um café encorpado e intenso até um café mais suave e frutado, as opções são diversas e o resultado sempre promissor.

Se optarmos por um café mais forte, como um espresso bem tirado, podemos apreciá-lo com um brigadeiro tradicional, feito com leite condensado e chocolate. A intensidade do café combinará perfeitamente com a doçura e a cremosidade do brigadeiro, criando uma experiência equilibrada e reconfortante.

Por outro lado, se preferirmos um café mais suave e delicado, como um café coado, podemos explorar brigadeiros com sabores mais complexos, como brigadeiros de frutas vermelhas ou de café. Essas combinações ressaltarão as nuances sutis do café, ao mesmo tempo em que proporcionam um contraste interessante de sabores.

Café e pudim de leite condensado

O café pode realçar os aspectos mais sutis e deliciosos de um bom pudim de leite condensado. A doçura cremosa do pudim se equilibra perfeitamente com a intensidade e o aroma característico do café, resultando em uma experiência memorável.

Também podemos explorar diferentes tipos de café para encontrar a combinação perfeita com o pudim. Um café com notas de chocolate, por exemplo, ressaltará o sabor doce e aveludado do pudim de leite condensado, criando uma gama de sabores irresistível.

Por outro lado, um café mais suave e frutado, com notas cítricas, por exemplo, pode proporcionar um contraste interessante com o pudim. As nuances ácidas do café se equilibram com a doçura do pudim, criando uma harmonia única que surpreenderá o paladar.

Importante: a temperatura do café também desempenha um papel importante na harmonização. Um café quente, por exemplo, intensifica a cremosidade e a textura do pudim, enquanto um café gelado refresca e contrasta com a sobremesa.

Além disso, é possível explorar diferentes métodos de preparo do café, como a prensa francesa ou a aeropress, e combiná-los com brigadeiros gourmet, que apresentam uma variedade de ingredientes e coberturas especiais.

Fiquem atentos, vamos falar sobre os métodos de preparo na próxima matéria especial sobre o Dia Nacional do Café.

Hallyson ressalta a importância de um café de qualidade e do cuidado com a moagem, que precisa deixar o pó homogêneo, para não prejudicar a filtragem. “Os pós que compramos em mercado, por exemplo, que têm a moagem muito fina e ainda são coados em coadores caseiros com a passagem estreita, atrapalham a passagem da água, deixando o gotejamento mais lento e amargando o café”, revela.

Coando o café do jeito certo

Por isso, o ideal, na hora de coar, é, primeiramente, fazer uma pré-infusão, jogando água de maneira uniforme em todo o pó no filtro e deixando ela agir por uns trinta segundos (a água não precisa ferver). Depois, de forma homogênea, em círculos, derramar a água sobre todo o pó. É importante interromper a filtragem quando o café estiver gotejando, porque o gotejamento final tende a amargar a bebida.

Minha harmonização preferida

Na modesta opinião deste editor inexperiente, as melhores combinações nesta experiência foram:

Café espresso com brigadeiro (ao leite): a potência do café vai bem com o doce do chocolate e com a untuosidade do brigadeiro, sem ‘matar’ a sobremesa. Pra mim, espresso com pudim não rolou. O pudim é mais sutil, delicado e o espresso o deixou completamente sem graça, fazendo-o sumir no paladar. Ficou um pouco melhor quando besuntei bem o pudim na calda, que ajudou a encarar a potência do espresso.

Café coado com pudim de leite de condesado: aí sim. Ambos são mais sutis e ‘conversaram’ bem na boca, se complementaram e o café coado valorizou a cremosidade do pudim. Café coado com brigadeiro: o doce tomou conta da boca e fez o café parecer uma aguinha aromatizada.

Mas, vale lembrar que a harmonização é uma questão pessoal e cada pessoa pode ter preferências diferentes. O segredo está em experimentar, explorar diferentes tipos de café, ajustar a intensidade e a temperatura de acordo com seu gosto pessoal.

Ah, importante: os cafés, claro, foram provados sem açúcar. Esqueça tudo o que foi relatado aqui se você adoça o café.